ก๋วยเตี๋ยวเห็ด

ก๋วยเตี๋ยวเห็นนี้ มีคุณค่าทางโภชนาที่ดีจากเห็นที่เอามาผสมผสานเข้าด้วยกัน เพราะเห็ดต่างๆ นั้น มากไปด้วยสารอาหาร องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ได้ทำการวิเคราะห์ทางเคมีออกมา ผลปรากฏว่า เห็ดหอมนี้มีของดีอยู่มากมาย มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามินต่างๆ มากมายในปริมาณที่สูงอีกด้วย

นอกจากนี้สถาบันมะเร็งแห่งชาติญี่ปุ่นซึ่งร่วมมือกับมหาวิทยาลัยแพทศาสตร์แห่งรัฐเซาท์แคโรไรนา สหรัฐอเมริกา ก็ได้ทำการวิเคราะห์วิจัยเรื่องของเห็ดหอม ผลปรากฏออกมาว่า ในเห็นหอมนี้อุดมสมบูรณ์ด้วยสารสำคัญๆ คือ มีสารที่ชื่อว่า “เลนติแนน” (Lentinan) มีสรรพคุณในการลดคอเลสเตอรอลได้ดี

มีสารที่ชื่อ “เอริทาดินีน” (Eritadenin) อีกตัวหนึ่งในเห็ดหอมด้วย นับว่าเป็นสารสำคัญที่ออกฤทธิ์ต่อต้านเซลล์มะเร็งได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะเร็งในกระเพราะอาหารและมะเร็งในลำไส้

นอกจากนี้แล้วในเห็ดหอมยังมีสารสำคัญอยู่อีกคือ “เอ ซี 2 พี” (AC 2P) ที่ออกฤทธิ์ต่อต้านเชื้อไวรัสที่ก่อให้เกิดโรคหวัดได้ดี แล้วก็ต่อต้านเชื้อไว้รัสที่ทำให้เกิดโรคหัด และโรคโปลิโออีกด้วย

นอกจากนี้แล้วก๋วยเตี๋ยวเห็ดชามสำคัญนี้ยังเอาเห็ดฟางมาผสมผสานกันเข้าไปกับเห็ดหอมอีกอย่างหนึ่ง เพิ่มสรรพคุณทางยาและเพิ่มของดีทางสารอาหารเข้าไปอีกอักโขทีเดียว นอกจากนี้เห็ดฟางยังออกฤทธิ์สร้างความสมดุลให้กับเม็ดเลือดขาว ช่วยสร้างเม็ดเลือดขาวให้เพิ่มปริมาณได้

คราวนี้ลองมาพิจารณาดูเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ของ ก๋วยเตี๋ยวเห็ดกันได้ดังต่อไปนี้

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม

หมูบะช่อปรุงรส 1 แผ่น

สันในหมู แช่น้ำปลาย่างแล้ว

ฉีกเป็นเส้นหนากำลังพอดี 10 ชิ้น

เห็ดหอม ลวก หั่นเป็นชิ้นหนาๆ 3 ดอก

เห็ดฟาง ลวก ผ่าซีก 3 ดอก

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา

น้ำปลา ½ ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา

กุ้งแห้งตัวเล็กชนิดไม่มีสี 5 ตัว

ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น

วิธีปรุง

ก่อนอื่นให้จัดการลวกเห็ดหอม เห็ดฟางแล้วใส่ลงในที่ก้นชามก๋วยเตี๋ยวก่อน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วใส่ลงในชาม เริ่มปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ คือ น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง กุ้งแห้ง ตังฉ่าย เอาหมูบะช่อที่ลวกแล้ว วางไว้บนเส้นก๋วยเตี๋ยว เอาเนื้อหมูสันในที่แช่น้ำปลาดีแล้วมาย่าง

เอาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงในชาม ใส่ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น กระเทียมเจียว ตามลงไป