วันศุกร์ที่ 12 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

บะหมี่แห้งปลาทูน่า

เป็นการเอาเนื้อล้วนๆ ของปลาทูน่าบรรจุกระป๋องในน้ำเกลือมาปรุงเป็นบะหมี่แห้งปลาทูน่ากันอย่างเอร็ดอร่อยอีกสูตรหนึ่ง ไม่มีคำว่าผิดหวังอย่างแน่นอน

เป็นปลาทูน่าที่เอามาปรุงในบะหมี่แห้งนี้ จะต้องเอาปลาทูน่าสเต๊กที่อยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืช ควรเป็นเนื้อของปลาทูน่าที่เป็นก้อนๆจึงจะเหมาะกับการปรุง อย่าไปเอาชนิดที่ใช้กับแซนด์วิช ซึ่งจะเป็นเนื้อของปลาทูน่าที่จะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไปแล้วนั่นเอง เอามาปรุงในบะหมี่แห้งนี้จะไม่เหมาะสม สู้เนื้อปลาทูน่าที่เป็นก้อนใหญ่ๆ ไม่ได้

ปลาทูน่าที่บรรจุกระป๋องมีเสนอขายอยู่ทั่วไปในตลาด หาได้ไม่ยากเลย ส่วนจะเอายี่ห้ออะไร อะไรดีหรือไม่ดีอย่างไรก็ต้องขอบอกว่าดีด้วยกันทั้งนั้น ส่วนท่านผู้ใดจะชอบยี่ห้อไหนอย่างไรนั้นก็จะต้องพิจารณาเอาเองจากการทดลองชิมรสชาติของเนื้อปลาที่บรรจุในกระป๋อง

บะหมี่แห้งปลาทูน่าชามพิเศษชามนี้ ต้องขอบอกกล่าวเอาไว้ในที่นี้ก่อนว่า จะไม่นำเอาเนื้อสัตว์ชนิดอื่นมารวมกับเนื้อของปลาทูน่าเลย จะคงรสชาติของเนื้อปลาทูน่าเอาไว้เพียงอย่างเดียวเท่านั้น

เครื่องปรุง

เส้นบะหมี่ 2 ก้อน

เห็ดเป๋าฮื้อลวก หั่นเป็นชิ้นบางๆ ½ ถ้วยตวง

แครอต หั่นเป็นเส้นยาวๆ 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาทูน่ากระป๋องแบบที่ใช้ทำสเต็ก 1 กระป๋อง

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

กุ้งแห้งตัวเล็ก ลวกแล้ว 10 ตัว

น้ำปลา ½ ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง ½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบๆ

พริกไทยป่น

วิธีปรุง

วิธีการปรุงบะหมี่แห้งปลาทูน่านี้ก็เช่นเดียวกันกับการปรุงบะหมี่แห้งชนิดอื่นๆ นั่นเอง ไม่พิสดารอันใด แต่อาจจะผิดแปลกกว่าการปรุงบะหมี่แห้งตามแบบอย่างที่ปฏิบัติกันมานิดหน่อยเท่านั้น

ให้ลวกเป๋าฮื้อ แครอต และเส้นบะหมี่ใส่ชามลงไปก่อนเอาน้ำมันกระเทียมเจียวใส่เส้นบะหมี่ คลุกเคล้าเส้นบะหมี่นี้ให้ทั่วถึงกันเพื่อการปรุงด้วยเครื่องปรุงและส่วนผสมต่อไป

ใส่น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง กุ้งแห้งตัวเล็กลวก ตังฉ่าย ใส่พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นลงไปปรุงรสเผ็ดให้อร่อยยิ่งขึ้นใส่น้ำตาลทรายน้ำมะนาว ใส่เนื้อปลาทูน่าเป็นก้อนๆ วางเรียงรายเอาไว้อย่างน่ากินเพราะนี่เป็นเนื้อปลาทูน่าแบบใช้ทำสเต๊กนั่นเอง

โรยต้นหอม ผักชี หั่นหยาบๆ ลงไป โดยพริกไทยป่นอีกอย่างหนึ่ง

เสิร์ฟได้ทันทีเพื่อรสชาติแห่งความเอร็ดอร่อย บะหมี่ชามพิเศษนี้หากินที่ไหนก็คิดว่าคงจะไม่มีในโลกนี้ นอกจากท่านจะเอามาปรุงกินกันเองที่บ้าน หากเอามาปรุงเพื่อต้อนรับใครด้วยแล้ว รับรองว่าเด็ดขาดยิ่งนัก จะได้รับคำชมเชยอยู่เรื่อยไปแน่นอนที่สุด

วันพฤหัสบดีที่ 11 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

ก๋วยเตี๋ยวหมูยอ

เอาหมูยอที่เอร็ดอร่อยมาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูยอกันได้ดีมาก คล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมูนั่นเอง แต่ลักษณะของหมูยอที่เอามาใส่ในก๋วยเตี๋ยวนี้แทนที่จะเป็นลักษณะกลมๆ แบบลูกชิ้นก็จะแตกต่างกันออกไป กล่าวคือเอาหมูยอที่เป็นท่อนๆ มาหั่นเป็นแว่นๆแล้วเอามาใส่ในก๋วยเตี๋ยวหมูยอนั่นเอง

แต่ในการปรุงก๋วยเตี๋ยวหมูยอชามพิเศษนี้ เป็นการเพิ่มส่วนของเนื้อสัตว์เพื่อให้เกิดรสชาติที่ดีมากยิ่งขึ้นอีก ไม่ใช่เพียงเอาหมูยอมาปรุงเท่านั้น เนื้อสัตว์ที่จะเอามาปรุงด้วยก็คือ ตับหมูนั่นเองแล้วก็เอากระเพาะหมูมารวมเข้าด้วยกันอีกอย่างหนึ่ง เพื่อให้มีรสชาติเอร็ดอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

ก๋วยเตี๋ยวหมูยอชามพิเศษนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตามปกติธรรมดา สำหรับน้ำซุปนั้นก็ให้ปรุงแต่งรสชาติได้ตามที่แนะนำเอาไว้ข้างต้นนี้ จะได้น้ำซุปที่ได้มาตรฐานสมบูรณ์แบบ ส่วนท่านที่ต้องการปรุงก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษนี้เป็นแบบต้มยำก็ทำได้เช่นกัน โดยการเอาเครื่องปรุงรสเพิ่มเข้าไปอีกคือน้ำตาลทราย ถั่วลิสงคั่วป่น เพียงเท่านี้ก็จะได้รสชาติของต้มยำกันอย่างเอร็ดอร่อยแล้ว ไม่ต้องเอาน้ำส้มพริกดองมาปรุงกันเลย แต่ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้ม ส่วนพริกดองก็เอาพริกชี้ฟ้าแดงและเขียวมาโขลกผสมลงได้ทันที

หรือจะปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้งก็ได้อีกด้วย เพียงไม่ใช้น้ำซุปก็จะเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้งไปนั่นเอง การปรุงกินเองจึงทำได้ทั้งนั้น อร่อยแล้วก็ได้ลิ้มรสชาติที่หลากหลายอีกด้วย ไม่ต้องยุ่งยากกับผู้ใด สำหรับหมูยอนั้น ในที่นี้ขอแนะนำว่าสมควรเอามาหั่นเป็นแว่นๆ เสียก่อน แล้วจึงเอาไปย่างไฟบนตะแกรง ย่างให้เกรียมเล็กน้อยเป็นชิ้นๆ ไปจึงค่อยเอามาใส่ก๋วยเตี๋ยวจะดีกว่าหั่นแล้วลวกหรือไม่มีการลวก จะไม่เกิดรสชาติที่ไม่น่าสนใจเท่ากับการเอาหมูยอดไปย่างดังที่แนะนำ เพราะหมูยอดย่างจะมีกลิ่นหอมกลุ่นโชยน่ากินมากขึ้นอีกนั่นเอง

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ถ้วยตวง

หมูยอหั่นเป็นแว่นหนา ½ เซนติเมตรย่าง 5 ชิ้น

ตับหมูหั่นเป็นชิ้นกำลังพอดี แล้วลวก 3 ชิ้น

กระเพาะหมูต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นกำลังพอดี 3 ชิ้น

ยอดตำลึงอ่อน 1/2 ถ้วยตวง

กุ้งแห้งตัวเล็ก ลวกแล้ว 10 ตัว

ฝักข้าวโพดอ่อน หั่นเป็นชิ้นยาวๆ

ลวกพอสุก 2 ฝัก

ตักฉ่าย 1 ช้อนชา

น้ำปลา ½ ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1/2 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบๆ

วิธีปรุง

จัดการลวกผักสำคัญที่เอามาปรุงในก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษนี้เสียก่อน คือเอายอดตำลึงอ่อนลวกใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยว แล้วเอาฝักข้าวโพดอ่อนลวกไปอีกอย่างหนึ่ง จากนั้นจัดการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปคลุกเคล้าให้เส้นกระจายตัวตามวิธีที่แนะนำเอาไว้

ใส่น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง ลงไปอีกอย่างหนึ่ง ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ใส่ตังฉ่าย วางหมูยอที่ย่างลงไปเรียงให้สวยงาม ใส่ตับหมูลวกสดๆ ลงไป ใส่กุ้งแห้งตัวเล็กลวกลงไปอีก เอากระเพาะหมูต้มสุกใส่ตามลงไป ตักเอาน้ำซุปที่ปรุงไว้ใส่ลงไปให้พอดี โรยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น ใส่ต้นหอม ผักชีที่หั่นหยาบๆ ลงไป เสิร์ฟได้ทันที ให้ผู้บริโภคชิมรสชาติดู อ่อนอะไรก็เติมได้อีกตามใจชอบ

ก๋วยเตี๋ยวหมูยอชามนี้อร่อยและแปลกดีอีกอย่างหนึ่ง และมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย ทั้งผักสด หมูยอ รวมทั้งตับหมูและกระเพาะหมูด้วย

วันพุธที่ 10 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

ก๋วยเตี๋ยวแห้งหูหมู

ในความเป็นจริงนั้นตามปกติแล้วหูหมูต้มก็เอามาจิ้มกับน้ำจิ้มได้อร่อยดีอยู่แล้ว น่าเคี้ยวมาก กระดูกอ่อนที่หูหมูต้มนั้นมีหนังที่หนาๆ มีความเหนียวแข็งอยู่ด้วย ไม่ใช่เหนียวและแข็งจนเกินไปแต่เหนียวและแข็งแบบเคี้ยวได้ดีและอร่อยมากจริงๆ

เอาหูหมูนี้มาจิ้ม เอามาจิ้มน้ำปลาก็อร่อยไปหมด รวมกับเอาหูหมูมาปรุงเป็นอาหารประเภทยำก็ได้อีกด้วย เอร็ดอร่อยมากจริงๆ แต่ทว่าในที่นี้จะต้องเอาหูหมูที่ต้มสุกดีแล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆแล้วมาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวหูหมูกัน จึงเป็นอาหารจานพิเศษมีหูหมูทำให้เกิดความน่าสนใจอีกสูตรหนึ่ง

ก๋วยเตี๋ยวแห้งหูหมูชามพิเศษนี้จะต้องหาผักสดมาปรุงด้วย อีกสักอย่างแทนถั่วงอกดิบ ผักบุ้ง หรือผักกวางตุ้ง ที่จำเจบริโภคกันอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน ต้องเอาผักบางอย่างที่ไม่คุ้นเคยมาเป็นส่วนผสมในก๋วยเตี๋ยวแห้งหูหมูกันให้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นอีก

โดยใช้ผักหวานนั่นเอง เอาผักกาดหวานมาลวกใส่ก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษนี้ด้วยความมั่นใจได้ว่ามีรสชาติที่ดี มีการวิจัยกันออกมาแล้ว ผลปรากฏว่าผักหวานมีวิตามิน A มากถึงร้อยละ 8,500 หน่วยสากล ในปริมาณ 100กรัม มีวิตามิน C มากถึงร้อยละ 168 มิลลิกรัม แล้วมีเกลือแร่ มีวิตามินต่างๆ อยู่อย่างครบถ้วน ลดหลั่นกันได้ตามธรรมชาติ

การเอาผักหวานมาร่วมในก๋วยเตี๋ยวหูหมูจึงได้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีมากยิ่งขึ้นอีก นอกจากนี้แล้วก็ยังเอามะระจีนมาลวกใส่เข้าไปอีกอย่างหนึ่งด้วย นับว่าเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารเข้าไปอีก แล้วมะระนี้ก็ยังมีสาระสำคัญที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ดีด้วย ตามที่มีการวิจัยกันออกมาแล้ว

ลองมาพิจารณาดูเครื่องปรุงและส่วนผสมที่อยู่ในก๋วยเตี๋ยวแห้งหูหมูกันได้ว่ามีอะไรบ้าง มากน้อยเพียงไรดังต่อไปนี้

เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 ถ้วยตวง

ผักหวาน ตัดเป็นท่อนสั้นๆ 1 ถ้วยตวง

มะระจีน หั่นเป็นชิ้นบางพอสมควรแล้วลวก 5-6 ชิ้น

หูหมูต้มสุกๆ หั่นเป็นชิ้นบางๆ 12 ชิ้น

กุ้งแห้งตัวเล็ก ลวกแล้ว 10 ตัว

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

น้ำปลา 1/2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง ½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบๆ

พริกไทยป่น

วิธีปรุง

ก่อนอื่นให้เอามะระจีนลวกพอสุกใส่ลงในก้นชามก๋วยเตี๋ยวแล้วลวกผักหวานอีกอย่างหนึ่ง สะบัดให้สะเด็ดน้ำ วางรวมกับมะระที่ลวกเอาไว้แล้ว ต่อมาจัดการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยวิธีการที่แนะนำเอาไว้ข้างต้นอีกเช่นเดียวกัน สะบัดน้ำให้แห้งดีแล้วก็เอาน้ำมันที่เจียวกระเทียมใส่คลุกเคล้าให้เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่แห้งติดกันเป็นปึก กระจายเส้นก๋วยเตี๋ยวออกจากกันด้วย

ใส่น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส น้ำตาลทราย พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง ตังฉ่าย น้ำมะนาว หูหมูต้ม กุ้งแห้งตัวเล็กลวก โรยต้นหอม ผักชีที่หั่นหยาบๆ ลงไป โรยพริกไทยป่นอีกอย่างหนึ่ง เสิร์ฟได้ทันที เวลากินก็เติมเครื่องปรุงต่างๆ ได้ตามปกติ

วันอังคารที่ 9 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

บะหมี่แฮม

นำเอาหมูแฮมมาเป็นส่วนผสมสำคัญในบะหมี่แห้งกันอีกอย่างหนึ่งที่น่าสนใจได้รสชาติที่ดี เพราะรสชาติของแฮมก็นับว่าเป็นที่ถูกอกถูกใจของผู้บริโภคกันอยู่แล้วเป็นทุนเดิม มีการเอามาบริโภคกันแพร่หลายในเวลานี้ จนไม่ใช่เฉพาะคนทางตะวันตกจะเอามาเป็นอาหารของตัวเองเท่านั้น คนทางตะวันออกหรือชนชาติไหนๆ ก็รู้จักแฮมกันดี

เอาแฮมมาเป็นอาหารเช้าร่วมกับไข่ดาว ขนมปัง กาแฟ หรือ เครื่องดื่มร้อนๆ ทั่วไป เอาแฮมมาผัดกับข้าวกลายเป็นข้าวผัดแฮมก็ได้รสชาติดีเช่นเดียวกัน กินกันได้ทั้งฝรั่งทั้งคนไทยหรือชนชาติไหนๆ ก็ตามทีเอามาผัดเป็นข้าวผัดอเมริกันก็อร่อยด้วย

บะหมี่แฮมจึงน่าปรุงกินกันเสมอ แม้จะไม่มีการปรุงจำหน่ายกันเลยก็ตาม แต่ก็สามารถเอามาปรุงกันได้อย่างไม่ลำบาง ใครไปใครมาเอาบะหมี่สูตรพิเศษบะหมี่แฮมมาปรุงเลี้ยงกันเมื่อไรแล้วรับรองว่าจะต้องได้รับความชื่นชมมากมารในความอร่อยและความแปลก ที่ผสมผสานรวมอยู่ในบะหมี่แฮมสูตรนี้

บะหมี่แฮมในที่นี้เป็นการเอาแฮมมาปรุงเป็นบะหมี่แห้งแฮมนั่นเอง ลองมาพิจารณาดูว่ามีเครื่องปรุงและส่วนผสมอะไรบ้าง มากน้อยเพียงไร วิธีการปรุงเป็นอย่างไรดังต่อไปนี้

เครื่องปรุงบะหมี่แห้งกันอีกอย่างหนึ่งที่น่าสนใจได้รสชาติที่ดี เพราะรสชาติของแฮมก็นับว่าเป็นที่ถูกอกถูกใจของผ

เส้นบะหมี่ 2 ก้อน

หมูแฮม หั่นเป็นชิ้นยาวๆ แผ่นละ 4 ชิ้น 2 แผ่น

ไส้กรอกค็อกเทล 3 ท่อน

ดอกขจร (ดอกสลิด) ลวก 2 ช่อ

ผักกาดหอม เด็ดเป็นชิ้นใหญ่ๆ 1 ใบ

กุ้งแห้งตัวเล็ก ลวกให้สุก 10 ตัว

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

น้ำปลา ½ ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง ½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนชา

ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนชา

ต้นหอมผักชีหั่นหยาบๆ

พริกไทยป่น

วิธีปรุง

ก่อนอื่นจะต้องจัดการลวกดอกขจรหรือดอกสลิดเสียก่อนแล้วเอามารองก้นชาม เป็นผักสำคัญที่หากินได้ยากมากชนิดหนึ่งเด็ดใบผักกาดหอมวางลงไปในก้นชามด้วย

ต่อมาจัดการลวกเส้นบะหมี่อีกลวกกันตามที่ได้แนะนำเอาไว้ข้างต้น ปฏิบัติตามวิธีการลวกเส้นบะหมี่เพื่อให้เกิดรสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น เมื่อเป็นบะหมี่แฮมที่สมบูรณ์แล้ว

อย่าลืมจัดการเอาน้ำมันกระเทียมเจียวคลุกเคล้ากับเส้นบะหมี่ให้ทั่วถึงกัน เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกันเป็นก้อนเป็นปึกนั่นเอง จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้งตัวเล็กที่ลวกแล้ว ใส่ตังฉ่ายตามลงไปอีกอย่างหนึ่ง

ใส่น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ถั่วลิสงคั่วป่น ใสแฮมที่หั่นเอาไว้แล้ว เรียงวางลงไปในชามให้มองดูสวยงามน่ากิน เอาไส้กรอกค็อกเทลมาจักด้วยมีดให้เป็นบั้งๆ เอามาลวกในน้ำร้อนให้มองเห็นรอยจักนี้พอสมควร จัดวางใส่ชามลงไปอีกอย่าง โรยด้วยต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ โรยพริกไทยป่นและเสิร์ฟได้ทันที

วันจันทร์ที่ 8 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

บะหมี่แห้งหอยทะเล

เอาหอยทะเลมาปรุงในเส้นบะหมี่ลวกได้อย่างน่าสนใจ น่าอร่อย ซึ่งเมื่อบริโภคแล้วก็เกิดรสชาติที่ถูกอกถูกใจแน่นอน เพราะรสชาติของหอยทะเลที่เอามาปรุงเป็นส่วนผสมที่ถือว่าเป็นหลักสำคัญ ได้แก่ หอยแครง หอยแมลงภู่ หอยนางรม นับว่าการนำเอาหอยทะเลรวม 3 ชนิด มาผสมผสานกันเพื่อให้เกิดรสชาติที่ดี ทำให้เกิดรสชาติที่เอร็ดอร่อย ไม่น้อย แปลกดีด้วยสำหรับการปรุงบะหมี่หอยทะเลชามพิเศษชามนี้

สำหรับหอย 3 ชนิด ที่เอามาผสมผสานเข้าด้วยกันนี้ก็จะต้องเอาปรุงให้สุกก็มี เอามาปรุงทั้งดิบๆ ก็มี คือ หอยแครง เอามาลวกพอสุก แกะเอาแต่เนื้อ หอยแมลงภู่ แกะเอาแต่เนื้อเช่นเดียวกัน แล้วเอามาชุปแป้ง ทอดกรอบเสียก่อน จึงเอามาปรุงในบะหมี่ที่ลวกไว้

หอยนางรม เป็นการเอาเนื้อหอยสดๆ มาปรุงด้วยเช่นเดียวกับการปรุงเป็นอาหารประเภทยำนั่นเอง เพราะหอยชนิดนี้จะต้องเอามาบริโภคกันสดๆ มากกว่าเอามาต้มหรือลวก เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและมีความโดดเด่นของเนื้อหอย

อาหารพิเศษชามนี้ จะต้องเป็นบะหมี่แห้งหอยทะเลเท่านั้นจึงจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบะหมี่หอยทะเลที่แท้จริงไม่เหมาะกับการปรุงเป็นบะหมี่น้ำหอยทะเล

คราวนี้ลองมาพิจารณาดูเครื่องปรุงและส่วนผสมของบะหมี่แห้งหอยทะเลกันได้ดังต่อไปนี้

เครื่องปรุง

เส้นบะหมี่ 2 ก้อน

ถั่วฝักยาว หั่นแฉลบบางๆ 1 ฝัก

หอยนางรมสด ตัวขนาดกลาง แกะแล้ว ½ ถ้วยตวง

หอยแครงลวก แกะเอาแต่เนื้อ 10 ตัว

หอยแมลงภู่ ชุปแป้งทอดกรอบ 5 ตัว

กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

กุ้งแห้งตัวเล็ก คั่วแล้ว 10 ตัว

ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ½ ช้อนชา

น้ำปลา ½ ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง ½ ช้อนชา

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ต้นหอมผักชี หั่นหยาบๆ

พริกไทยป่น

วิธีปรุง

เอาถั่วฝักยาวที่หั่นแฉลบๆ ลวกเล็กน้อยรองก้นชามเอาไว้ก่อนอื่น เพื่อเพิ่มรสชาติแทนถั่วงอกดิบลวกหรือผักกวางตุ้งอย่างที่คุ้นเคยกันอยู่

จากนั้นก็ลวกเส้นบะหมี่ทันทีตามที่ได้แนะนำเอาไว้แต่แรกในบทที่ต้องลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างไรจึงจะเอร็ดอร่อยและเส้นเหนียวนุ่มชวนบริโภค ไม่ใช่เหลวเละและเปื่อยยุ่ยไม่น่ากิน จากนั้นก็เอาใส่ชามทันที่เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการลวกต่างๆแล้ว เอากระเทียมเจียวที่มีน้ำมันพืชผสมอยู่ด้วย คลุกเคล้าเข้าด้วยกันกระจายเส้นบะหมี่ให้ออกจากัน

ใส่น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ถั่วลิสงคั่วป่น พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ใส่ตังฉาย กุ้งแห้งตัวเล็กลวก น้ำมะนาว เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย ใส่ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ กระเทียมเจียว

สิ่งสำคัญอย่างมากก็คือการวางหอยนางรมสดลงไป วางหอยแครงลวกแกะแล้ว วางหอยแมลงภู่ที่ชุปแป้งทอดกรอบแล้วลงไปอีกอย่างหนึ่ง รวมเป็นหอยทะเล 3 ชนิดด้วยกัน ตามที่ได้เกริ่นเอาไว้แล้วข้างต้น

ผู้กินจะต้องเอามาปรุงรสชาติด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ได้อีกตามแบบฉบับของการบริโภคก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่ทั้งหลาย ปรุงกันตามความชอบ แต่ขอแนะนำว่าการบริโภคก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่นี้น่าจะลองคลุกเคล้าเข้าด้วยกันก่อนปรุงแล้วลองชิมรสชาติดูก่อนว่าเป็นอย่างไรพอใจหรือไม่

นี่แหละบะหมี่แห้งหอยทะเลชามพิเศษที่นำเสนอต่อท่านที่สนใจทั้งหลาย เอาไปปรุงกินกันเองก็ดี อร่อย แปลกได้รสชาติที่น่าลิ้มลองอย่างที่สุด

บะหมี่แห้งหอยทะเลนี้ถือว่าเป็นบะหมี่ชามพิเศษอีกชามหนึ่งของหนังสือเล่มนี้ด้วย แต่คิดว่าการปรุงเป็นบะหมี่แห้งหอยทะเลจะออกรสชาติที่น่าสนใจกว่าบะหมี่น้ำหอยทะเล เพราะหากเป็นบะหมี่น้ำแล้ว หอยแครงก็จะสุกมาก หอยนางรมก็จะแข็งตัวมากไม่ได้รสชาติที่เลอเลิศเท่าหอยสดๆ หอยแมลงภู่ที่ทอดกรอบก็จะไม่กรอบเท่าที่ควรอีกด้วย เพราะสัมผัสกับน้ำซุปที่ปรุงเอาไว้

วันอาทิตย์ที่ 7 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

ก๋วยเตี๋ยวหัวปลาเก๋า

หัวปลาเก๋านั้นเอามาปรุงเป็นอาหารประเภทต่างๆ ได้อย่างเอร็ดอร่อยดี เช่นหัวปลาเก๋ายำ ต้มยำหัวปลาเก๋า เกาเหลาหัวปลาเก๋า ข้าวต้มหัวปลาเก๋า ก่อนเอาหัวปลาเก๋ามาปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวหัวปลาเก๋านี้ จะต้องเอาหัวปลาชนิดนี้มาสับเป็นชิ้นๆ เสียก่อน กะดูให้ดี ให้มีเนื้อเยื่อ เอ็นที่เหงือก แก้ม คาง เพดานปากของปลาติดอยู่กับกระดกด้วย อย่าสับเอาแต่กระดูกล้วนๆ

ส่วนการขจัดกลิ่นเหม็นคาวจากหัวปลาก็เช่นกัน ได้เคยแนะนำมาแล้วหลายครั้งในการปรุงอาหารด้วยหัวปลาทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นหัวปลาชนิดใดก็ตามนั้น จะต้องล้างให้สะอาดเสียก่อน เมื่อสับหัวปลาเป็นชิ้นๆ แล้วก็ให้เอามาแช่ไว้ในน้ำละลายสารส้มเป็นเวลาประมาณ 10-15 นาที เอาขึ้นมาล้างน้ำสะอาดอีกสัก 2 น้ำให้สะอาดและหมดน้ำละลายสารส้มที่อาจหลงเหลืออยู่ จึงเอาไปปรุงอาหารได้ทันที

ลงพิจารณาดูเครื่องปรุงและส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวหัวปลาเก๋ากันได้ดังต่อไปนี้

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม

หัวปลาเก๋า สับเป็นชิ้นกำลังพอเหมาะ ต้มให้สุก

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ชิ้น

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

กุ้งแห้งตัวเล็กชนิดไม่มีสี 5 ตัว

น้ำปลา ½ ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา

ต้นขึ้นฉ่าย ตัดเป็นท่อนสั้นๆ 2 ต้น

น้ำส้มพริกดอก พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

เต้าเจี้ยว

วิธีปรุง

เอาต้นขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อนสั้นๆ ใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยวเสียก่อน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชามตามลงไปในทันที ใส่ตังฉ่าย กุ้งแห้ง น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผงตามลำดับ

เอาหัวปลาเก๋าที่ต้มสุกแล้วเมื่อสักครู่มาลวกอีกครั้งหนึ่ง วางลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว เอาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไปให้กำลังพอเหมาะพอดี โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น เสิร์ฟทันทีขณะกำลังร้อนๆ พร้อมกับเต้าเจี้ยว ผู้บริโภคก็จะเอาไปปรุงอย่างเป็นที่ถูกใจ จะใส่น้ำส้มพริกดองและพริกขี้หนูป่นลงไปก็ยิ่งอร่อยอย่าบอกใคร

วันเสาร์ที่ 6 พฤศจิกายน พ.ศ. 2553

ก๋วยเตี๋ยวปลิงทะเล

ก๋วยเตี๋ยวปลิงทะเลนั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติดี เคี้ยวหนุบหนับเอร็ดอร่อยมาก ราคาแพงพอสมควรทีเดียว ส่วนมากแล้วในร้านอาหารจืนมักเอาปลิงทะเลมาผัดน้ำมันหอยเสนอขายผู้บริโภคกัน

บางทีก็เอาปลิงทะเลมาผักกับเห็ดหอมก้ได้ เอามาผัดกับหน่อไม้ฝรั่งก็รสชาติไม่เลว จัดเป็นอาหารชั้นดีที่ขึ้นโต๊ะจีนได้อย่างมีหน้ามีตาทีเดียว ลงมาพิจารณาดูเครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆ ของก๋วยเตี๋ยวปลิงทะเลกันได้ดังต่อไปนี้ว่ามีอะไรบ้าง มากน้อยเพียงไร วิธีปรุงเป็นอย่างไร

เครื่องปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม

ปลิงทะเล แช่น้ำจนพองตัวและนิ่ม ล้างน้ำให้สะอาด

หั่นเป็นชิ้นกำลังพอเหมาะ 1 ชิ้น

หมูบะช่อปรุงรส 1 แผ่น

สาหร่ายทะเลกว้าง 1 นิ้ว ยาว 4 นิ้ว 1 แผ่น

เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่ม ตัดก้านออก 2 ดอก

ตังฉ่าย 1 ช้อนชา

กุ้งแห้งตัวเล็กชนิดไม่มีสี 5 ตัว

น้ำปลา ½ ช้อนชา

ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา

ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา

เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนชา

หน่อไม้ฝรั่ง หั่นเป็นท่อนๆ 1 ยอด

กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา

ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น

วิธีปรุง

ก่อนอื่นให้จัดการลวกหน่อไม้ฝรั่งเสียก่อน แล้วเอาใส่ชามก๋วยเตี๋ยวไว้เป็นลำดับแรก ต่อจากนั้นก็ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชามลงไปอีก เอาเครื่องปรุงใส่ลงไปอีก คือกุ้งแห้ง ตังฉ่าย น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครื่องปรุงรส รสไก่ ชนิดผง พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ใส่หมูบะช่อที่ลวกแล้วลงไป ตามด้วยปลิงทะเล เห็ดหอมและสาหร่ายทะเล

เอาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ให้กำลังพอดีๆ ไม่มาก ไม่น้อยจนเกินไปโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น ผักชี เสิร์ฟได้ทันทีขณะกำลังร้อนๆ