ก๋วยเตี๋ยวเห็นนี้ มีคุณค่าทางโภชนาที่ดีจากเห็นที่เอามาผสมผสานเข้าด้วยกัน เพราะเห็ดต่างๆ นั้น มากไปด้วยสารอาหาร องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ ได้ทำการวิเคราะห์ทางเคมีออกมา ผลปรากฏว่า เห็ดหอมนี้มีของดีอยู่มากมาย มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ และวิตามินต่างๆ มากมายในปริมาณที่สูงอีกด้วย
นอกจากนี้สถาบันมะเร็งแห่งชาติญี่ปุ่นซึ่งร่วมมือกับมหาวิทยาลัยแพทศาสตร์แห่งรัฐเซาท์แคโรไรนา สหรัฐอเมริกา ก็ได้ทำการวิเคราะห์วิจัยเรื่องของเห็ดหอม ผลปรากฏออกมาว่า ในเห็นหอมนี้อุดมสมบูรณ์ด้วยสารสำคัญๆ คือ มีสารที่ชื่อว่า “เลนติแนน” (Lentinan) มีสรรพคุณในการลดคอเลสเตอรอลได้ดี
มีสารที่ชื่อ “เอริทาดินีน” (Eritadenin) อีกตัวหนึ่งในเห็ดหอมด้วย นับว่าเป็นสารสำคัญที่ออกฤทธิ์ต่อต้านเซลล์มะเร็งได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะเร็งในกระเพราะอาหารและมะเร็งในลำไส้
นอกจากนี้แล้วในเห็ดหอมยังมีสารสำคัญอยู่อีกคือ “เอ ซี 2 พี” (AC 2P) ที่ออกฤทธิ์ต่อต้านเชื้อไวรัสที่ก่อให้เกิดโรคหวัดได้ดี แล้วก็ต่อต้านเชื้อไว้รัสที่ทำให้เกิดโรคหัด และโรคโปลิโออีกด้วย
นอกจากนี้แล้วก๋วยเตี๋ยวเห็ดชามสำคัญนี้ยังเอาเห็ดฟางมาผสมผสานกันเข้าไปกับเห็ดหอมอีกอย่างหนึ่ง เพิ่มสรรพคุณทางยาและเพิ่มของดีทางสารอาหารเข้าไปอีกอักโขทีเดียว นอกจากนี้เห็ดฟางยังออกฤทธิ์สร้างความสมดุลให้กับเม็ดเลือดขาว ช่วยสร้างเม็ดเลือดขาวให้เพิ่มปริมาณได้
คราวนี้ลองมาพิจารณาดูเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ของ ก๋วยเตี๋ยวเห็ดกันได้ดังต่อไปนี้
เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม
หมูบะช่อปรุงรส 1 แผ่น
สันในหมู แช่น้ำปลาย่างแล้ว
ฉีกเป็นเส้นหนากำลังพอดี 10 ชิ้น
เห็ดหอม ลวก หั่นเป็นชิ้นหนาๆ 3 ดอก
เห็ดฟาง ลวก ผ่าซีก 3 ดอก
ตังฉ่าย 1 ช้อนชา
กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา
น้ำปลา ½ ช้อนชา
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ½ ช้อนชา
เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง 1 ช้อนชา
กุ้งแห้งตัวเล็กชนิดไม่มีสี 5 ตัว
ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น
วิธีปรุง
ก่อนอื่นให้จัดการลวกเห็ดหอม เห็ดฟางแล้วใส่ลงในที่ก้นชามก๋วยเตี๋ยวก่อน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วใส่ลงในชาม เริ่มปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ คือ น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลืองปรุงรส เครื่องปรุงรส รสหมู ชนิดผง กุ้งแห้ง ตังฉ่าย เอาหมูบะช่อที่ลวกแล้ว วางไว้บนเส้นก๋วยเตี๋ยว เอาเนื้อหมูสันในที่แช่น้ำปลาดีแล้วมาย่าง
เอาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวราดลงในชาม ใส่ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น กระเทียมเจียว ตามลงไป
